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常用的：煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟。

化学消毒，即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

餐具洗涤，消毒合格的标准，餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。