1. 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;
2. 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;
3. 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
沙琪玛这么受欢迎有一个原因就是这种糕点非常松软,口感极好,制作时面粉发酵程度会直接影响到沙琪玛口感,所以一定要把握好。