制作煎饼,面粉是必不可少是,然后制作面糊,面糊调制时,要使用凉水。面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
锅热后再刷一点油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。
油切记要少,抹一层就可以了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。
如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
摊的时候火力不可太大,留中间的最小圈火即可。
喜欢吃煎饼的朋友们阅读以上知识就可以制作出好吃的煎饼了,刚开始可能不太熟练,做出来的在口感和形状上都会差一些,但是熟练之后就好多了,所谓熟能生巧嘛!