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 据临沂驴肉批发商介绍，带皮驴肉具有较高的营养价值，它主要的营养素可归纳为三大功能：为人体提供生命活动和体力活动所需要的能量，即碳水化合物、脂肪和蛋白质；参与机体组织组成，如蛋白质、脂类、糖、部分矿物质等。

   大家都知道，驴皮可以熬制阿胶。杀驴时剥取其皮，去其残肉、筋膜、脂肪层，置通风处晾晒干燥，即得驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺，方得阿胶，而驴肉又是宴席上的珍肴，肉细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说，然而，就是这样同一个动物身上的东西，却不可以在一起炖。

    驴皮作为原料可以熬制成阿胶，但角质成分分子量大，难于溶化和水解。在“一锅煮”时，胶体分子发生剧烈的热运动，当部分水汽蒸发掉，水中离子的浓度越来越大，达到一定浓度，使胶体分子重新聚合，聚合成分子团，先聚合的为大分子胶体。这些大分子胶体由于分子量大不容易被人体吸收，如果长期大量食用，这些大分子胶团就会在肠胃里聚集、沉淀，从而影响脾胃功能，造成脾胃功能失调，出现腹胀、便溏、食欲不振等症状。

    驴皮只有在高温高压条件下，经过长时间的熬制才能有效地分离大分子不溶胶团，经过长时间的分解，就容易被人体吸收了，所以临沂驴肉厂家建议您还是注意不要将驴肉和驴皮混在一起炖。