_汉堡包怎么做_汉堡包做法 披萨意面汉堡包

麦辣鸡腿堡的做法步骤
主料：
中种高筋面粉280g细砂糖4g酵母2g水170g主面高筋面粉100g低筋面粉50g细砂糖65g奶粉10g鸡蛋40g黄油30g水230g
辅料：
酵母21.5g盐5g白芝麻适量表面蛋液适量鸡腿9个黑胡椒粉适量料酒适量干贝粉适量辣椒粉适量

1.中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可

2.放入冰箱发酵到3-4倍大

3.将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合

4.再加入主面团的粉类，顶部挖个洞，放入酵母

5.一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段

6.室温盖上保鲜膜发酵至2倍大

7.取出面团，进行排气，平均分割成9份

8.依次滚圆

9.发酵至2倍大

10.表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻

11.烤箱预热180度，放入烤箱170度中层20-25分钟左右（以自家烤箱脾气为准）

12.将鸡腿剔骨，鸡皮去掉

13.用肉锤把肉敲松，让其入味

14.加入胡椒粉，酱油，料酒，干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上

15.裹上蛋液，沾上面包糠进行炸制

16.外脆里嫩