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下面临沂生熟驴肉批发为大家简单的介绍一下带皮驴肉的营养与肉质，我们一起看一下吧。

带皮驴肉的营养价值从古至今一直被人们谈论着，且在一些古书中也记载着。像是其中蛋白质的含量就很高，但是同时脂肪的含量 又比较低，这样即使是经常的食用也不会产生人体发胖。同时带皮驴肉还是种低胆固醇的保健食用品，经过检测其肌束非常的纤细，之间含有的脂肪含量少，这更增加了它食用的可口度。

带皮驴肉适合长期体弱多病，或者是久病之后，身体的各项机能恢复中的时候，食欲不振，气血不足等就由很好进补作用。大家都知道驴皮是熬制阿胶的原料，阿胶对一些女性气血等有很好的帮助。但是带皮驴肉，蛋白质含量高，不适合与金针菇共同食用。

带皮驴肉中的高级脂肪酸其中的不饱和芳芳酸较多，而亚由酸及亚麻酸比例饿都是比较多的，这使的它的生物学价值提高，它比同类的其它家畜肉质鲜美的原因，也在于氨基酸的含量是比较高的，这也是为什们说它肉质的美味度可与龙肉相媲美的原因。在中医的理论角度来看，它还有着补气补血的功效，是一些病愈人士的滋补佳品。

肌肉中的化学成分组成，不仅决定了肉品的营养价值，也影响着肉的风味和其他肉质的形状特征，比如蛋白质、脂肪肌苷酸、氨基酸和脂肪酸是比较重要的成分。

肌肉组织学特征，比如肌肉及纤维的直径和密度，是评定肉品嫩度的重要指标，因此通过对于肌肉及纤维的直径和密度的观察，可以来判断肉质的鲜嫩程度。肌肉的感官特征，可以直接反映肉品的外观，从而决定了消费者对于肉品的接受程度，比如肌肉的肉色、风味、质地等。肉质形状特征，决定了消费者对肉品的可接受性，比如肉色、pH值、系水力、滴水损失、大理石纹、嫩度等，比如肉色，如果驴肉颜色暗淡，看起来就不新鲜，人们就不会购买了

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