临沂生熟驴肉批发表示驴肉火锅为四川火锅中的创新品种,由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。我们一起看一下怎么做的吧。
用料:(8人份)
驴肉2000克,猪肉200克,菜心8颗,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各75克。
调料:
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸钠0。2克。
做法
1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮60分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。
2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。
味碟:用姜末、醋、香油调制。
功效
驴皮是著名中药阿胶的主要原料,阿胶的主要功能是滋肾补血。主治虚劳消瘦,痰中带血,及妇女月经不调,产后血虚,崩漏带下等症。
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