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生熟驴肉批发表示驴肉气味鲜美，是一种低脂肪、高蛋白、低胆固醇肉类。新鲜驴肉肌肉组织是结实而有弹性等。
1.气味：新鲜驴肉的肌肉脂肪的滋味浓香。次鲜驴肉的肌肉脂肪平淡或者无滋味。
3.组织状态： 生熟驴肉批发的新鲜驴肉肌肉组织是结实而有弹性，肌肉的纤维较细有弹性。次鲜驴肉的肌肉组织松软而缺乏弹性。
4. 通常鲜驴肉呈红褐色，有光泽气味浓香脂肪颜色淡黄，有弹性肌肉组织结实，肌肉纤维较细。呈暗褐色没有光泽而不新鲜的驴肉部分，脂肪气味平淡，缺乏弹性肌肉松弛。
